El mes de gener, i durant tot l’hivern, és temporada de bròquil, i la bona notícia és que és una hortalissa molt i molt saludable!
El bròquil es pot menjar de moltes maneres, en sopes, cremes, en forma de paté, bullit, al forn, sofregit, en conserva… Té moltes possibilitats, fins i tot se’n pot aprofitar el tronc, que si es pela i es cou pot ser molt útil per fer brous i sopes.
Avui te n’expliquem algunes curiositats i et proposem 3 receptes divertides per cuinar i menjar amb els infants.
ALGUNES CURIOSITATS SOBRE EL BRÒQUIL
El bròquil és una hortalissa de la família de les crucíferes,… en realitat, es tracta d’una varietat de la mateixa espècie que la col!
Durant els imperis egipci, grec i romà ja es conreava, així que fa milers d’anys que el bròquil corre per les nostres terres.
Al territori català destaquen la producció a les zones del Maresme, el Baix Llobregat, el Baix Ebre, la Ribera d’Ebre i el Baix Camp. El seu cultiu és habitual entre el novembre i el gener, tot i que es pot allargar fins al mes de març. En general necessiten condicions de fred i humitat per tal de ser conreades, per això és una hortalissa de temporada de fred.
Hi ha diferents variants del bròquil en funció de la seva forma, el seu color i el grau de compactació que tenen els brots. En destaquen les següents varietats:
- Bròcoli o bròquil calabrès: és el més conegut, té un color verd fosc i els brots s’agrupen en una inflorescència menys compacta.
- Bròquil verd: amb inflorescències més compactes i color verd clar.
- Bròquil blanc o coliflor: és molt similar al bròquil verd, però té una tonalitat blanca.
- Romanesco: té uns brots florals cònics de color verd clar i per la seva disposició en corones en forma d’espiral.
- Bròquil morat: també s’anomena bròquil de Sicília, i s’assembla molt al verd, però amb els brots de color morat i una mica més petits.
- Bròquil xinès o col verda xinesa: presenta unes fulles grans i planes amb branques fines, i de gust és una mica més amarg.
- Bimi: té unes branques fines i allargades com el bròquil xinès, però el seu brot s’assembla al del bròquil verd.
PROPIETATS DEL BRÒQUIL
- Es pot consumir a partir dels 6 mesos d’edat. Pots consultar recomanacions sobre l’alimentació en la primera infància en aquest informe de la Generalitat, és molt interessant i hi ha consells molt útils.
- Aliment que conté molta aigua i és ric en fibra.
- Aliment baix en calories i amb un alt valor nutricional.
- Conté vitamines C, B9, B1 i B3, i provitamina A.
- És ric en potassi, calci, ferro i sofre.
- Efectes preventius en malalties cròniques, cardiovasculars, diabetis, malalties degeneratives o asma.
- Conté indols, que tenen efectes anticancerígens i, per tant, són molt beneficiosos pel nostre cos.
RECEPTA 1: MANDONGUILLES DE BRÒQUIL
Has provat de fer unes bones mandonguilles vegetarianes de bròquil? Molt senzilles i atractives per als infants!
INGREDIENTS
- 500 gr de bròquil
- 1 ceba
- 100 gr de formatge ratllat
- 2 ous
- Pa ratllat
- Un polsim de sal
- Un polsim de pebre
PREPARACIÓ
- El que cal fer, en primer lloc, és dividir el bròquil en branques i rentar-los bé per treure els possibles residus.
- Tot seguit, es posa el bròquil a bullir durant uns 5 minuts, i el retirem.
- A continuació tritura la ceba junt amb el bròquil i el formatge, fins que quedi ben menut.
- En un bol posa-hi aquesta barreja i afegeix els ous, el pa ratllat i la sal i el pebre.
- Barreja-ho tot fins que quedi una massa ben homogènia.
- Seguidament escalfa el forn a 200ºC, i prepara la safata amb un paper de forn.
- Ves fent les boles de les mandonguilles i ves-les posant sobre la safata, amb separació entre elles.
- Ara només queda posar-les al forn durant uns 25 minuts, fins que vegis que estan “rosses” per fora (ja saps que l’estona depèn de cada forn).
- I ja podràs gaudir de les teves mandonguilles de bròquil!
RECEPTA 2: PESTO DE BRÒQUIL
Les salses són ideals per acompanyar qualsevol aliment, i el pesto és una de les més conegudes. Et proposem de fer la salsa pesto amb el bròquil, la qual té menys greixos que la normal i a més a més, un munt de vitamines!
INGREDIENTS 
- 250 gr de bròquil
- 12 gr d’alfàbrega fresca
- 1 dent d’all
- 1 litre de llet
- 40 gr de formatge parmesà
- 30 gr de pinyons
- Oli d’oliva verge extra
- Un polsim de sal
- Un polsim de pebre
PREPARACIÓ
- El primer pas és el de bullir el bròquil fins que quedi ben cuit. No llencis l’aigua d’ebullició, ja que després en necessitaràs.
- A continuació és el moment de triturar tot el bròquil amb l’alfàbrega, l’all, el formatge parmesà, els pinyons i una mica d’aigua de cocció.
- Tritura fins que quedi amb la consistència de salsa. Si cal, rectifica de sal.
- Per últim, afegeix l’oli d’oliva i el pebre i bat fins que quedi ben emulsionat.
- I ja tens la teva salsa llesta per acompanyar el que et vingui de gust!
Amb aquesta salsa te’n lleparàs els dits! Prova-la!
RECEPTA 3: PIZZA DE BRÒQUIL
Als infants en general els agrada molt la pizza….. aquí tens una recepta per fer una pizza casolana i ben saludable,… ja que la base és de bròquil. Quina idea, no? Veuràs que bona!
INGREDIENTS 
- Bròquil
- 100 gr de formatge ratllat (parmesà o mozzarella)
- 2 ous
- Un polsim de sal
- Un polsim de pebre
- Salsa de tomàquet
- Els ingredients que es vulguin posar per sobre, fes-la al teu gust!
PREPARACIÓ
- En primer pas és el de tallar les branques del bròquil i rentar-lo bé. En aquest cas, només farem servir les “flors”, però recorda que els troncs també es poden menjar, així que guarda’ls i fes-los servis per fer algun brou de verdures, per exemple.
- Una vegada estigui net, ratlla o talla el bròquil molt petit, fins que quedi quasi esmicolat. Si tens algun robot de cuina el pots fer servir per triturar-ho ben petit.
- A continuació posa el bròquil en un bol juntament amb els ous, el formatge i el polsim de sal i pebre. I barreja bé tots els ingredients.
- Quan tinguis la massa homogènia, prepara la superfície on la posaràs. Una safata amb paper de forn o un motlle.
- Estira bé la massa per la superfície, fent la forma que prefereixis.
- Esclafa el forn a 200ºC i cou la base durant uns 15 minuts fins que les vores comencin a estar rosses. (Dependrà de cada forn, així que cal estar atent/a).
- Quan hagi passat aquesta estona, retira la base del forn i posa-hi a sobre els ingredients que vulguis per fer-la al gust: salsa de tomàquet, formatge, ous, xampinyons… el que més t’agradi!
- I per últim, torna-ho a posar al forn durant uns 5 o 10 minuts més.
- I ja estarà la pizza a punt per menjar!
Esperem que t’hagin agradat aquestes receptes i que gaudiu del bròquil en família durant tot l’hivern.
Bon profit!
Equip Fundesplai